Undecalattone gamma naturale degli Stati Unitiè ampiamente utilizzato negli aromi commestibili e negli aromi del tabacco. È naturalmente presente nei prodotti lattiero-caseari come il cocco e il latte, ed è ottenuto dalla lattonizzazione del 2-esilciclopentanone.
Aspetto: liquido da incolore a giallo chiaro.
Aroma: forte odore di grasso cremoso, profumo di pesca. Ha un aroma di pesca più forte dell'aldeide di pesca.
Peso specifico (25/25℃): 0,956-0,961.
Indice di rifrazione (20â): 1.457~1.461.
Punto di ebollizione: 152-155°C (1400Pa).
Punto di infiammabilità: 159℃.
Solubilità: leggermente solubile in acqua, solubile in etanolo, glicole propilenico e altre spezie.
Stabilità: è stabile in ambiente acido, ma instabile in ambiente alcalino e non provoca scolorimento.
