Le persone oggi vogliono diete sane.Additivi alimentari naturalisono popolari nel settore alimentare. Vengono da fonti naturali e sono al sicuro. Questi additivi vengono estratti da piante, animali e microrganismi. Possono anche essere realizzati mediante fermentazione biologica. Soddisfano le esigenze di conservazione del cibo, aroma e colorazione. Si adattano anche alle speranze dei consumatori per prodotti "naturali" e "verdi". Questo articolo parla dei principali tipi di additivi alimentari naturali e di come vengono utilizzati nel cibo.
I conservanti naturali aiutano il cibo a rimanere fresco più a lungo. La nisina è prodotta fermentando batteri dell'acido lattico. Ferma i batteri gram-positivi e viene utilizzato nei prodotti lattiero-caseari e in scatola. I polifenoli del tè provengono dalle foglie di tè. Possono combattere l'ossidazione e i batteri, quindi vengono spesso aggiunti agli alimenti oleosi per prevenire il deterioramento. Il chitosano proviene da gusci di gamberi e granchio. Forma un film antibatterico sul cibo, usato per preservare frutta e verdura. Questi conservanti naturali sono sicuri e non tossici. Stanno diventando buoni sostituti per quelli sintetici.
Gli antiossidanti fermano grassi e vitamine nel cibo dall'ossidazione, che si estendono sulla durata di conservazione. L'estratto di rosmarino ha un forte potere antiossidante. È ampiamente usato nella carne e nei cibi fritti. La vitamina E (tocoferolo) proviene da oli vegetali. È un antiossidante naturale comune, prevenendo l'ossidazione e aggiunta nutrizione agli alimenti per bambini e agli integratori per la salute. Gli isoflavoni di soia possono legare ioni metallici per rendere il cibo più stabile. Vengono spesso utilizzati durante la lavorazione dei prodotti di soia.
I coloranti naturali danno colori ricchi di cibo. Il beta-carotene proviene da carote e alghe. Colora bevande e caramelle ed è una fonte di vitamina A per una maggiore nutrizione. Il pigmento di Monasco è realizzato fermentando Monasco purpureus. Colora i prodotti a base di carne e può sostituire alcuni nitriti. La curcumina proviene dalle radici della curcuma. È giallo brillante e usato in curry e sottaceti.
Questi agenti migliorano la consistenza alimentare. La gomma di guar è realizzata con fagioli di guar, aumentando lo spessore degli alimenti. È usato nel gelato e nello yogurt per renderli più fluidi e più stabili. La gomma di Xanthan è realizzata mediante fermentazione microbica. Si addensa il cibo anche a livelli bassi, spesso utilizzati in medicazioni insalate per prevenire la separazione. L'alginato di sodio proviene dalle alghe. Reagisce con il calcio per formare un gel, usato per produrre cibi gelatina e imitazione.
Dolcificatori e sapori naturali danno alimenti gusti unici. Stevioside proviene dalle foglie di Stevia. È molto dolce ma a basso contenuto di calorie, buono per diabetici e dietetici. Il dolcificatore di frutta Luo Han è naturalmente dolce e senza calorie, usato in bevande e prodotti da forno. Il mentolo è di menta, dando al cibo un gusto fresco. È ampiamente usato in gomma e caramelle.
Additivi alimentari naturaliAvere un futuro luminoso nell'industria alimentare grazie alle loro caratteristiche naturali, sicure e multifunzionali. Con lo sviluppo della scienza e della tecnologia, saranno sviluppati altri nuovi additivi alimentari naturali per portare i consumatori più sani e deliziosi scelte alimentari.
