Gli agenti aromatizzanti per cibo e bevande possono essere divisi in due categorie principali: naturale e artificiale. Gli aromi naturali derivano da piante o animali e includono oli essenziali, erbe, spezie ed estratti di frutta. Questi sapori sono spesso riconoscibili e comunemente noti, come il gusto delle fragole fresche nel gelato o il profumo della cannella in un biscotto.
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L'uso di agenti di profumi naturali offre molti benefici, come evitare l'esposizione a sostanze chimiche dannose che possono causare allergie e altri problemi di salute. Questi agenti sono sicuri da usare e, a differenza delle fragranze sintetiche, non contengono ftalati, che possono essere dannosi per l'uomo e gli animali.
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L'ambra grigia è un forte odore prodotto dall'intestino di un capodoglio (Physeter macrocephalus). Il suo ruolo è quello di proteggere la mucosa intestinale dai detriti indigeribili del mollusco di cui si nutre il capodoglio, irrigidendosi e confondendosi attorno ad esso.
