Il sapore è una sorta di miscela formulata artificialmente contenente due o più o anche dozzine di spezie (a volte con solventi o supporti adatti) e un certo aroma.
Reazione di sostituzione È una delle reazioni importanti della maggior parte delle sostanze chimiche aromatiche e composti più complessi possono essere sintetizzati da semplici sostanze chimiche aromatiche attraverso reazioni di sostituzione.
I prodotti chimici aromatici sono un termine generale per tutti gli idrocarburi con anello benzenico aromatico o anello eterociclico. Può essere diviso in due categorie.
Il composto aromatico è un tipo di composto con struttura ad anello aromatico. Sono stabili nella struttura, non facili da decomporre e possono causare grave inquinamento all'ambiente. Storicamente, una classe di sostanze aromatiche ottenute da gomme vegetali era chiamata aroma chemicals. i prodotti chimici aromatici generalmente si riferiscono a composti ciclici contenenti almeno un legame delocalizzato nella molecola, ma ci sono esempi di moderni prodotti chimici aromatici che non contengono un anello benzenico. le sostanze chimiche aromatiche hanno tutte "aromaticità".
US Natural Gamma Undecalactone è ampiamente utilizzato negli aromi commestibili e negli aromi del tabacco. È naturalmente presente nei prodotti lattiero-caseari come il cocco e il latte, ed è ottenuto dalla lattonizzazione del 2-esilciclopentanone.
L'oleoresina è un prodotto oleoso estratto dalle spezie con solventi atossici. Contiene oli essenziali e componenti non volatili che influiscono sul gusto e migliorano la fragranza. Si può estrarre il pepe per ottenere la capsaicina concentrata ei suoi derivati, e si può estrarre il pepe nero per ottenere la piperina ei suoi omologhi.
