Lattone del whisky

Nome del prodotto:

Lattone di whisky

CAS:

39212-23-2

MF:

C9H16O2

MW:

156.22

EINECS:

254-357-4

File Mol:

39212-23-2.mol

Punto di ebollizione 

93-94 °C5 mm Hg (lett.)

densità 

0,952 g/ml a 25 °C(acceso)

FEMA 

3803| 4-IDROSSI-3-METILOTANOICO LATTONE ACIDO

indice di rifrazione 

n20/D 1.4454(lett.)

Fp 

>230 °F

Numero JECFA

437

Riferimento al database CAS

39212-23-2(Riferimento database CAS)

Riferimento di chimica del NIST

2(3H)-furanone, 5-butildiidro-4-metil-(39212-23-2)

Sistema di registro delle sostanze EPA

2(3H)-furanone, 5-butildiidro-4-metil- (39212-23-2)

Codici di pericolo 

Xi

Dichiarazioni sui rischi 

36/37/38

Dichiarazioni sulla sicurezza 

26-36-37/39

WGK Germania 

2

Proprietà chimiche

Il whisky lattone lo è si trova come isomeri cis e trans nel whisky e nei volatili del legno di quercia; IL L'isomero cis è il più importante in termini sensoriali. È chiaro, quasi liquido incolore dall'odore intenso, caldo, dolce, simile alla cumarina.
Una miscela cis-trans può essere preparata mediante reazione di addizione radicale di pentanale con acido crotonico seguita da ciclizzazione riduttiva del risultante ??-osso acido con sodio boro idruro/acido solforico. È usato nell'aroma composizioni, ad esempio, per bevande.

Valori soglia dell'aroma

80% di un panel di gusti ha trovato intollerabile il lattone del whisky a 160 ppm

Valori soglia del gusto

Gusto caratteristiche a 0,5 ppm: legnoso, cumarinico, cocco, lattonico, cremoso e nocciolato con una sfumatura tostata.

Nome commerciale

MetilottalattoneTM (PFW)