Maltol

Nome del prodotto:

Maltol

Sinonimi:

Pantoprazole SodiumImpurity X; 2-Metil-3-idrossi-.gamma.-piranone; 2-Metil-3-idrossi-4-pirone; 2-Metil-3-idrossi-gamma.-piranone; 2-Metil-3-idrossipirone ; 2-Metil-3-ossi-gamma-pirone; PantoprazoleImpurity 39; 2-Methylpromeconicacid

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Categorie di Prodotto:

Additivo per alimenti e mangimi; ADDITIVI per alimenti e mangimi; Aromatici; Reagenti vari; Eterocicli; Additivi per alimenti e sapori; Da C3 a C6; Cichorium intybus (cicoria); Blocchi di costruzione; Composti carbonilici; Sintesi chimica; Chetoni; Ricerca nutrizionale; Blocchi organici organici; Fitochimici per pianta (cibo / spezie / erbe); aroma

File Mol:

118-71-8.mol

Punto di fusione

160-164 ° C (acceso)

Punto di ebollizione

205 ° C

densità

1.046 g / mL a 25 ° C

FEMA

2656 | maltolo

indice di rifrazione

n20 / D 1.541

Fp

198 ° F

temp. di stoccaggio

Conservare a temperatura inferiore a + 30 ° C.

solubilità

metanolo: 50 mg / mL, chiaro

modulo

Liquido

PKA

8.41 ± 0.10 (Predicted)

colore

Chiaro incolore

PH

5,3 (0,5 g / l, H2O)

limite esplosivo

25%

Solubilità dell'acqua

1,2 g / 100 mL (25 ºC)

Numero JECFA

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

Riferimento CAS DataBase

118-71-8 (riferimento CAS DataBase)

Riferimento di chimica NIST

3-idrossi-2-metil-4H-piran-4-one (118-71-8)

Sistema di registrazione delle sostanze EPA

Maltol (118-71-8)

Codici di pericolo

Xn, Xi

Dichiarazioni di rischio

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Dichiarazioni di sicurezza

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

ONU 3334

WGK Germania

3

RTECS

UQ1050000

Temperatura di autoaccensione

1364 ° F

Nota di pericolo

Irritante

TSCA

sì

Codice SA

29329995

Descrizione

Il 3-idrossi-2-metil-4h-piran-4-one (chiamato anche come maltolo, acido larossinico, Palatone e Veltol) è un composto naturale. Il maltolo si trova in cicoria, malto tostato, pane, latte, burro riscaldato, carne di maiale affumicata non cotta, cacao, caffè, orzo tostato, arachidi tostate, nocciola arrostita, soia, nella corteccia di larice, aghi di pino e malto arrostito (da da cui prende il nome) ecc. Ha l'odore di caramelle e caramello di cotone.
Il maltolo è ampiamente usato come esaltatore di sapidità per migliorare la sensazione in bocca e migliorare il sapore delle caramelle e dei cibi cotti nella produzione alimentare e delle bevande analcoliche nell'industria delle bevande. È usato come intermedio nel settore farmaceutico per la produzione di medicinali. È usato come agente aromatizzante in cosmetici e cosmetici per la cura della persona per migliorare il sapore. Secondo il gruppo FEEDAP, il maltolo è sicuro perlato per essere nutrito per tutte le specie animali al normale livello di utilizzo di 5 mg / kg di mangime.

Riferimenti

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Descrizione

Il maltolo ha un odore caldo, dolce e fruttato e un odore simile a una marmellata in soluzione. Può essere preparato mediante idrolisi alcalina di sali di streptomicina; anche da acido topiromeconico di piperidina e successiva metilazione in posizione 2.

Proprietà chimiche

Il maltolo ha un odore di caramello e butterscotch e in soluzione ha un odore simile a una marmellata. Questo composto ha anche una suggestiva soluzione fruttata di aroma di fragola.

Proprietà chimiche

Polvere bianca e cristallina; odore caratteristico di caramello e caramello e suggestivo aroma di fragola e frutta fresca in soluzione diluita. Intervallo di fusione 160 - 164C. Leggermente solubile in acqua; più solubile in alcool e glicole propilenico.

Proprietà chimiche

Solido cristallino bianco con odore e sapore caratteristici, simili al caramello. In soluzione diluita possiede un sapore e un odore dolci, simili alla fragola o all'ananas.

Proprietà chimiche

Il maltolo si presenta con aghi spinosi e la corteccia dei giovani larici. Viene prodotto quando la cellulosa o l'amido viene riscaldato ed è un componente degli oli di catrame di legno. Forma cristalli (mp 162 - 164 ° C) con un odore simile al caramello, che ricorda le torte appena sfornate.

usi

Una fragranza molecolata utilizzata in esaltatori di sapidità e fragranze.

usi

Agente aromatizzante, per aggiungere odore e sapore "appena sfornati" a pane e dolci.

Definizione

ChEBI: un prodotto naturale trovato in Cordyceps sinensis.

Preparazione

Il maltolo può essere prodotto sinteticamente a partire dall'acido kojico. In alternativa, può essere isolato dal catrame di faggio o dagli estratti di aghi del genere Abies. Gli estratti commerciali disponibili dagli aghi di abies balsamea, che sono anche usati come materiali aromatici e profumati, contengono solitamente il 3% di maltolo. È utilizzato nelle composizioni aromatiche con una nota caramellata e come intensificatore del gusto, ad esempio, nei sapori di frutta (in particolare nelle composizioni aromatizzate alla fragola).

Metodi di produzione

Il maltolo è principalmente isolato da fonti naturali come il faggio e altri legni; aghi di pino; cicoria; e la corteccia dei giovani larici. Può anche essere sintetizzato dall'idrolisi alcalina dei sali di streptomicina o da un numero di altri metodi sintetici.

Valori soglia dell'aroma

Rilevamento: 29 ppb

Valori soglia del gusto

Caratteristiche gustative a 100 ppm: dolce, caramellato, zucchero filato, con note fruttate e di bacche jamy.

Descrizione generale

Polvere cristallina bianca con un odore fragrante di caramello e caramello. pH (soluzione acquosa al 5%) 5.3.

Reazioni di aria e acqua

Può essere sensibile all'esposizione prolungata alla luce e all'aria. Un po 'solubile in acqua a temperatura ambiente. Facilmente solubile in acqua calda [Merck]. Leggermente solubile in acqua fredda.

Profilo di reattività

3-idrossi-2-metil-4H-piran-4-one è debolmente acido. Reagisce con le basi. Può reagire con agenti riducenti. Volatile con vapore.

Pericolo d'incendio

I dati del punto di infiammabilità su 3-idrossi-2-metil-4H-piran-4-one non sono disponibili; tuttavia, il 3-idrossi-2-metil-4H-piran-4-one è probabilmente combustibile.

Applicazioni farmaceutiche

Il maltolo viene utilizzato nelle formulazioni farmaceutiche e nei prodotti alimentari come agente aromatizzante o esaltatore di sapidità. Alimenti, viene utilizzato a concentrazioni fino a 30 ppm, in particolare con aromi di frutta, sebbene sia anche usato per conferire un odore e un aroma appena sfornati a pane e dolci. Se usato a concentrazioni di 5 - 75 ppm, il maltolpotenzia la dolcezza di un prodotto alimentare, consentendo una riduzione del contenuto di zucchero fino al 15% mantenendo lo stesso livello di dolcezza. Il maltolo è anche usato a bassi livelli in profumeria.

Profilo di sicurezza

Vie di tossicità moderata tossica, intraperitoneale e sottocutanea. Una pelle irritante. Dati di mutazione umana riportati. Quando riscaldato a decomposizione emette fumo acre e fumi irritanti.

Sintesi chimica

Per idrolisi alcalina di sali di streptomicina; anche dalla piperina all'acido piromeconico e successiva metilazione in posizione 2.

Conservazione

Le soluzioni di maltolo possono essere conservate in contenitori di vetro o plastica. Il materiale sfuso deve essere conservato in un contenitore ben chiuso, protetto dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Metodi di purificazione

Si cristallizza da CHCl3, toluene, acquoso 50% EtOH o H2O ed è volatile in vapore. Può sublimare subdolamente nel vuoto. Forma un complesso Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

incompatibilità

Le soluzioni concentrate in contenitori di metallo, inclusi alcuni tipi di acciaio inossidabile, possono scolorire durante la conservazione.

Stato normativo

Elenco GRAS Incluso nel database degli ingredienti inattivi della FDA (soluzioni orali e sciroppi). Incluso nell'elenco canadese di ingredienti non medicinali accettabili.

Materiali grezzi

Tetraidrofurano -> Cloroformio -> Magnesio -> Dietil ossalato -> ZINCO -> Benzilcloruro -> Sodio etossido -> Manganese biossido -> Ossigeno -> Cicloesano -> Furfurale -> Metil bromuro -> Alcol furfurilico -> Isoflavone Isoflavone di fagioli di soia 10-40% -> CREOSOTE -> Etere benzilico -> Acido kojico -> Acido piromeconico

Prodotti di preparazione

Essenza di tabacco