Maltol

Nome prodotto:

Maltol

Sinonimi:

Pantoprazolo sodio Impurità X; 2-metil-3-idrossi- Impurità 39; 2-metilpromeconicacid

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

Einecs:

204-271-8

Categorie dei prodotti:

Additivo alimentare e mangime; additivi alimentari e alimentari; aromatici; reagenti vari; eterocicli; additivi alimentari e sapori; da C3 a C6; cichorio intybus (cicoria); blocchi di costruzione; composti carbonil (Cibo/spezia/erba); sapore

File mol:

118-71-8.mol

Punto di fusione 

160-164 ° C (lett.)

Punto di ebollizione 

205 ° C.

densità 

1,046 g/ml AT 25 ° C.

FEMA 

2656 | Maltol

indice di rifrazione 

N20/D 1.541

Fp 

198 ° F.

temperatura di archiviazione. 

Conservare sotto +30 ° C.

solubilità 

metanolo: 50 mg/ml, chiaro

modulo 

Liquido

PKA

8,41 ± 0,10 (previsto)

colore 

Chiaro incolore

Ph

5,3 (0,5 g/L, H2O)

limite esplosivo

25%

Solubilità dell'acqua 

1,2 g/100 ml (25 ºC)

Numero JECFA

1480

Merck 

14.5713

Brn 

112169

Inchikey

Xpctzqvdejygt-uhfffaoooysa-n

Riferimento del database CAS

118-71-8 (riferimento del database CAS)

Riferimento chimico NIST

3-idrossi-2-metil-4h-piran-4-one (118-71-8)

Sistema di registro di sostanza EPA

Maltol (118-71-8)

Codici di pericolo 

Xn, xi

Dichiarazioni di rischio 

22-38-36/37/38-41-20/22

Dichiarazioni di sicurezza 

37-37/39-26-36-36/37/39-36/37

RIDADR 

E 3334

WGK Germania 

3

RTECS 

UQ1050000

Temperatura dell'autoign

1364 ° F.

Nota di pericolo 

Irritante

TSCA 

SÌ

Codice HS 

29329995

Descrizione

3-idrossi-2-metil-4h-piran-4-one (anche chiamato Maltol, Acido larixinico, Palatone e Veltol) è naturale composto. Il malto si trova in cicoria, malto arrosto, pane, latte, riscaldato Burro, maiale affumicato non curato, cacao, caffè, orzo arrosto, arachidi arrostiti, Filbert arrosto, soia, nella corteccia di larice, negli aghi di pino e in Malto arrosto (da cui prende il nome) ecc. Ha l'odore di Candy e caramello di cotone. 
Maltol è ampiamente usato come esaltatore di sapore per migliorare la sensazione della bocca e per migliorare Sapore di caramelle e cibi al forno nella produzione alimentare e di bevande analcoliche in Industria delle bevande. È usato come intermedio in farmaceutico per la medicina produzione. È usato come agente aromatizzato nella cura cosmetica e personale Industrie per migliorare il sapore. Secondo il pannello di Feedap, Maltol è sicuro Aggiunto per nutrire per tutte le specie animali al livello di uso normale di 5 mg/kg di mangime.

Riferimenti

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Descrizione

Maltol ha un caldo, Odore dolce e fruttato e un odore simile a una marmellata in soluzione. Può essere preparato da idrolisi alcalina dei sali di streptomicina; anche dalla piperidina a Acido piromeconico e successiva metilazione in posizione 2.

Proprietà chimiche

Maltol ha un odore di caramello-buttercotch e in soluzione ha un odore simile a una marmellata. Questo Si dice anche che il composto abbia un suggestivo aroma fruttato, alla fragola Soluzione diluita.

Proprietà chimiche

Bianco, cristallino polvere; caratteristico odore di caramello-butterscotch e suggestivo di a Aroma fruttato-stragante in soluzione diluita. Range di fusione 160–164C. Leggermente solubile in acqua; Più solubile nell'alcol e nel glicole propilenico.

Proprietà chimiche

Cristallino bianco Solido con un odore e un gusto caratteristici, simili al caramello. In soluzione diluita Possiede un sapore e odore e odore e odore dolce, simili a fragole o ananas.

Proprietà chimiche

Maltol si verifica in aghi di pino e la corteccia di giovani segnalini. Viene prodotto quando cellulosa O l'amido è riscaldato ed è un componente di oli di catrame di legno. Forma cristalli (MP 162–164 ° C) con un odore simile al caramello, che ricorda torte appena sfornate.

Usi

Una molecola di fragranze Utilizzato in esaltatori e fragranze.

Usi

Agente aromatizzato, a Impara l'odore e il sapore "appena sfornato" al pane e alle torte.

Definizione

Chebi: un naturale Prodotto trovato in Cordyceps sinensis.

Preparazione

Maltol può essere prodotto sinteticamente a partire dall'acido kojic. In alternativa, può essere isolato dal catrame di faggio o da estratti di aghi del genere Abies. Estratti disponibili in commercio From Abies Balsamea Needles, che sono anche Utilizzato come sapore e materiali di fragranza, di solito contengono Maltol al 3-8%. È Utilizzato nelle composizioni aromatiche con una nota di caramello e come intensificatore di gusto in, Ad esempio, sapori di frutta (in particolare nelle composizioni di sapore di fragole).

Metodi di produzione

Maltol è principalmente isolato da fonti naturali come Beechwood e altri legno catrame; aghi di pino; cicoria; e la corteccia di giovani larghi. Potrebbe anche essere sintetizzato dall'idrolisi alcalina dei sali di streptomicina o da a Numero di altri metodi sintetici.

Valori di soglia dell'aroma

Rilevamento: 29 ppb

Valori di soglia del gusto

Gusto Caratteristiche a 100 ppm: dolce, caramellico, caramelle di cotone, con jamy fruttato e note di bacche.

Descrizione generale

Cristallino bianco Polvere con un odore di caramello profumato di caramello. pH (soluzione acquosa 5%) 5.3.

Reazioni di aria e acqua

Può essere sensibile a Esposizione prolungata alla luce e all'aria. Un po 'solubile in acqua nella stanza temperatura. Liberamente solubile in acqua calda [merck]. Leggermente solubile in freddo acqua.

Profilo di reattività

3-idrossi-2-metil-4h-piran-4-one è debolmente acido. Reagisce con le basi. Può reagire con gli agenti riducenti. Volatile con vapore.

Pericolo di incendio

Dati di flash point su 3-idrossi-2-metil-4h-pyran-4-one non sono disponibili; Tuttavia, 3-idrossi-2-metil-4h-pyran-4-one è probabilmente combustibile.

Applicazioni farmaceutiche

Maltol è usato in farmaceutico Formulazioni e prodotti alimentari come agente aromatizzante o potenziatore di sapore. In Alimenti, è usato a concentrazioni fino a 30 ppm, in particolare con la frutta aromi, sebbene sia utilizzato anche per impartire un odore appena cotto e sapore al pane e alle torte. Se usato a concentrazioni di 5-75 ppm, maltol potenzia la dolcezza di un prodotto alimentare, consentendo una riduzione dello zucchero contenuto fino al 15% mantenendo lo stesso livello di dolcezza. Maltol è Utilizzato anche a bassi livelli nella profumeria.

Profilo di sicurezza

Moderatamente tossico da Ingestione, percorsi intraperitoneali e sottocutanei. Una pelle irritante. Umano Dati di mutazione riportati. Quando è riscaldato alla decomposizione, emette fumo acido e fumi irritanti.

Sintesi chimica

Di alcalino idrolisi dei sali di streptomicina; anche da Piperdine all'acido piromeconico e successiva metilazione in posizione 2.

magazzinaggio

Maltol Solutions può essere conservato in contenitori di vetro o di plastica. Il materiale sfuso dovrebbe essere immagazzinato In un contenitore ben chiuso, protetto dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Metodi di purificazione

Cristallizza da CHCL3, toluene, acquoso 50% EtOH o H2O ed è volatile nel vapore. Può essere prontamente sublimato nel vuoto. Forma un complesso Cu2+. [Beilstein 17 III/IV 5916, 18/1 V 114.]

Incompatibilità

Concentrato Soluzioni in contenitori metallici, tra cui alcuni gradi di acciaio inossidabile, maggio Scolorimento in deposito.

Stato normativo

Gras elencato. Incluso nel database degli ingredienti inattivi FDA (soluzioni orali e sciroppi). Incluso nell'elenco canadese di non medicinali accettabili Ingredienti.

Materie prime

Tetrahydrofuran-> cloroformio-> magnesio-> dietil oxalato-> zinco-> benzil cloruro-> etossido di sodio-> biossido di manganese-> ossigeno-> cicloesano-> furfurale-> bromuro di metilico-> alcool furfurilico-> isoflavone isoflavone di furfurile 10-40%-> creosoto-> benzil etere-> acido kojic-> acido piromeconico

Prodotti di preparazione

Essenza del tabacco