Descrizione del prodotto

Olio di semi di senape Informazioni di base

Nome del prodotto:	Olio di semi di senape
Sinonimi:	oli,brassicaalba;oli,brassicanigra;Oli,senape;OLIO DI SENAPE,NATURALE;OLIO DI SEMI DI SENAPE;Oele, Senf;OLIO DI SENAPE;oliodisenape,espressa
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Categorie di prodotti:
File Mol:	8007-40-7.mol

Proprietà chimiche dell'olio di semi di senape

FEMA	2760\| SENAPE MARRONE (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761\| SENAPE GIALLA (BRASSICA SPP.)
Sistema di registro delle sostanze EPA	Oli, senape (8007-40-7)

Utilizzo e sintesi dell'olio di semi di senape

Descrizione	Fare riferimento a SENAPE, MARRONE.
Proprietà chimiche	Le mostarde sono erbe erbacee, annuali o biennali diffuse in tutta Europa, Nord Africa e Asia settentrionale. B. nigra è coltivata principalmente in Italia e Olanda, mentre B. juncea è coltivata nell'India settentrionale e nella Russia meridionale. Cresce più di 1 m di altezza con radici primarie alte e molte secondarie. Ha fusto eretto e ramificato, foglie alterne, fiori gialli disposti in grappoli terminali (da giugno ad agosto) e minuscoli semi bruno-rossastri. La parte utilizzata sono i semi e hanno un odore lacrimogeno, irritante, pungente (descritto come “calore del naso” o “morso simile al rafano”) dovuto all'isotiocianato (Bardana, 1997). La senape viene utilizzata dall'industria alimentare in diverse forme: semi interi, farina di semi macinati; torta di senape o torta di senape (semi di senape macinati da cui è stata spremuta una parte dell'olio fisso); farina di senape (torta di senape macinata senza bucce); e senape preparata. La farina di senape e la senape preparata sembrano essere le forme più frequentemente utilizzate
Proprietà fisiche	L'olio è un liquido limpido, di colore giallo paglierino. Il contenuto di isotiocianato di allile nell'olio è generalmente del 90%. L'isotiocianato di allile volatilizza facilmente e si perde da un contenitore aperto entro 4-6 mesi. È anche suscettibile alla decomposizione nell'aria e nella luce
Composizione dell'olio essenziale	Come preparato, l'olio è costituito per oltre il 90% da isotiocianato di allile; il resto è principalmente cianato di allile e disolfuro di carbonio.
Composizione dell'olio essenziale	Il piccante della senape è il risultato della presenza di isotiocinato di allile. L'isotocianato di allile si produce quando la senape viene mescolata con acqua e l'enzima mirosina idrolizza la sinigrina, presente anche nei semi (senape nera e bruna). A seconda della varietà, la resa di isotiocianato di allile è di circa l'1%. Altri componenti includono acido sinapico, sinapina, olio fisso, proteine e una mucillagine.
Composizione dell'olio essenziale	I semi non producono sostanze volatili se trattati enzimaticamente. Tuttavia, un'idrolisi enzimatica produce un materiale molto pungente: l'isotiocianato di acrinile (isotiocianato di p-idrossibenzile). Il p-idrossibenzil isotiocianato è altamente instabile e idrozizza rapidamente a temperatura ambiente in p-idrossibenzil alcol, di(p-idrossibenzil) disolfuro, p-idrossibenzil cianuro. Questi prodotti idrolitici non contribuiscono in modo significativo al sapore della senape gialla preparata. Le spezie aggiunte e altri costituenti del seme, come la sinapina (l'estere della colina dell'acido sinapico), sono le principali fonti del sapore.

Prodotti e materie prime per la preparazione dell'olio di semi di senape

Prodotti di preparazione

Isotiocianato di allile

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