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Nome del prodotto: |
Olio di semi di senape |
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Sinonimi: |
olii, brassicaalba; olii, brassicanigra; olii, senape; MUSTARDOIL, NATURAL; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; oilofmustard, espresso |
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CAS: |
8007-40-7 |
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MF: |
C4H5NS |
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MW: |
99.1542 |
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EINECS: |
232-358-0 |
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Categorie di Prodotto: |
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File Mol: |
8007-40-7.mol |
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FEMA |
2760 | MUSTARD, MARRONE (BRASSICA SPP.) |
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FEMA |
2761 | MUSTARD, GIALLO (BRASSICA SPP.) |
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Sistema di registrazione delle sostanze EPA |
Oli, senape (8007-40-7) |
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Descrizione |
Fare riferimento a MUSTARD, MARRONE. |
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Proprietà chimiche |
Le senape sono erbe erbacee, annuali o biennali diffuse in Europa, Nord Africa e Asia settentrionale. B. nigra è coltivata principalmente in Italia e in Olanda, mentre B. juncea è coltivata nell'India settentrionale e nella Russia meridionale. Cresce più di 1 m (39 in.) Di altezza con alte radici primarie e molte secondarie. Ha un gambo eretto, ramificato, foglie alternate, fiere gialle disposte a grappoli terminali (da giugno ad agosto) e minuscoli semi bruno-rossastri. I semi sono la parte usata e ha un odore lacrimatorio, irritante e acuto (descritto come "naso caldo" o "morso simile a un cavallo di razza") a causa dell'isotiocianato (Burdock, 1997). La senape viene utilizzata dall'industria alimentare in diverse forme: semi interi, farina di semi macinati; torta di senape o torta di stampa (semi di senape macinati da cui è stata espressa una parte dell'olio fisso); farina di senape (torta di senape macinata con scafo rimosso); e senape preparata. La farina di senape e la senape preparata sembrano essere le forme più utilizzate |
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Proprietà fisiche |
L'olio è un liquido limpido di colore giallo chiaro. Il contenuto di isotiocianato di allile nell'olio è generalmente del 90%. L'isotiocianato di allile si volatilizza facilmente, si perde da un contenitore aperto entro 4-6 mesi. È anche suscettibile alla decomposizione in aria e luce |
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Composizione di olio essenziale |
Come preparato, l'olio è costituito per oltre il 90% da isotiocianato di allile; il resto è principalmente allil cianato e disolfuro di carbonio. |
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Composizione di olio essenziale |
La pungenza della senape è il risultato della presenza di isotiocynate allilico. L'isotocianato di allile viene prodotto quando la senape viene miscelata con acqua e l'enzima mirosina idrolizza la sinigrina, presente anche nei semi (senape nera e marrone). A seconda della varietà, la resa di isotiocianato di allile è di circa l'1%. Altri componenti includono acido sinapico, sinapina, olio fisso, proteine e una mucillagine. |
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Composizione di olio essenziale |
I semi non producono sostanze volatili se trattati enzimaticamente. Tuttavia, un'idrolisi enzimatica produce un materiale molto pungente: acrinil isotiocianato (p-idrossibenzil isotiocianato). L'isotiocianato di p-idrossibenzile è altamente instabile e si idrata rapidamente a temperatura ambiente in alcool p-idrossibenzilico, di (p-idrossibenzil) disolfuro, p-idrossibenzil cianuro. Questi prodotti idrolitici non contribuiscono in modo significativo al sapore di senape gialla preparata. Le spezie aggiunte e altri componenti del seme, come la sinapina (l'estere di colina dell'acido sinapico), sono le principali fonti del sapore. |
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Prodotti di preparazione |
Isotiocianato di allile |
