zingerone

Nome del prodotto:

zingerone

Sinonimi:

(0) -paradol; [0] -Paradol, 3-metossi-4-hydroxybenzylacetone, 3-metossi-4-hydroxybenzylacetone; 4- (3-metossi-4-idrossifenil) -2-butanone; 4- (4 -idrossi-3; Gingerone; zingerone [3- (4-idrossi-3-metossifenil) butan-2-one]

CAS:

122-48-5

MF:

C11H14O3

MW:

194.23

EINECS:

204-548-3

Categorie di Prodotto:

Prodotti naturali vari; reagente chimico; intermedio farmaceutico; fitochimico; norme di riferimento da erbe cinesi (MTC); estratto di erbe standardizzato; inibitori

File Mol:

122-48-5.mol

Punto di fusione

40-41 ° C (acceso)

Punto di ebollizione

141 ° C0.5 mmHg (acceso)

densità

1,14 g / mL a 25 ° C (acceso)

FEMA

3124 | zingerone

indice di rifrazione

n20 / D 1.541 (acceso)

Fp

> 230 ° F

temp. di stoccaggio

2-8 ° C

PKA

10.03 ± 0.20 (prevista)

Numero JECFA

730

Merck

14,10166

InChIKey

OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N

Riferimento CAS DataBase

122-48-5 (riferimento CAS DataBase)

Riferimento di chimica NIST

2-butanone, 4- (4-idrossi-3-metossifenil) - (122-48-5)

Sistema di registrazione delle sostanze EPA

2-butanone, 4- (4-idrossi-3-metossifenil) - (122-48-5)

Dichiarazioni di rischio

36/37/38

Dichiarazioni di sicurezza

26-36

WGK Germania

2

RTECS

EL8900000

TSCA

sì

Codice SA

29333999

Dati sulle sostanze pericolose

122-48-5 (Dati sulle sostanze pericolose)

Aromi alimentari

Lo zingerone alsocallato al vanillilacetone, è una spezia alimentare che può essere preparata in modo appropriato in base alle esigenze di produzione dagli "Standard sanitari per l'uso degli additivi alimentari" cinesi (GB 2760-1996), il suo nome chimico è 4- (4-idrossi 3-metossifenile) -2 -butanone. Cristallo giallo o lightamber (acetone, etere di petrolio o etere etilico-etere di petrolio), temperatura ambiente, dopo molto tempo diventa un liquido viscoso. Ha un forte odore irritante come lo zenzero speziato e un sapore pungente simile allo zenzero, ha un dolce , aroma speziato, corposo e floreale profondo, fragranze per lungo tempo. La densità relativa è 1,138 ~ 1,139 (25 â „ƒ), punto di fusione 40 ~ 41 â„ ƒ, punto di ebollizione 290 â „ƒ (102 â„ ƒ), indice di rifrazione 1,544 ~ 1,545. Può essere sciolto in etanolo al 50% in Rapporto 1: 1, leggermente solubile in acqua e etere di petrolio, solubile in alcali diluiti. Nel vapore evapora lentamente. Se riscaldato, può disossidare la soluzione di ammonio nitrato d'argento e può reagire con una soluzione alcolica di cloruro ferrico per diventare verde. È derivato dagli oli essenziali di Zingiber officinale, il Vanillylacetone è il principale costituente dell'olio di zenzero. Dopo la reazione di condensazione di vanillina e acetone, si ottiene per idrogenazione e viene utilizzato come edulcoranti dal sapore corposo e aromi commestibili. Nei prodotti profumati, può avere un sapore "cuoio", "tabacco". Non è facile cambiare colore.
Il vanillylacetone può essere utilizzato nella formulazione di aromi, viene utilizzato principalmente come edulcoranti per aromi e sapori ricchi, in quantità molto ridotte, il campo di applicazione è molto ridotto. L'IFRA non ha restrizioni.
Il vanillylacetone è riconosciuto come GRAS dalla FEMA, il numero FEMA è 3124 ed è approvato dalla FDA per il consumo umano, è incluso nella tabella degli aromi artificiali dal Consiglio d'Europa nel livello di 15 mg / kg di dosaggio che può essere utilizzato negli alimenti ed è non dannoso per la salute umana. Il Vanillylacetone può essere usato per aromatizzare alimenti e per formulare prodotti stagionati.
FEMA fornisce: la quantità massima di riferimento di vanillylacetone è quella delle bevande analcoliche, 6,9 mg / kg; gelato, ghiaccioli, 7,8 mg / kg; caramelle, 11mg / kg; prodotti da forno, 11mg / kg; gomma da masticare, 15mg / kg.

Analisi del contenuto

Utilizzare il metodo della colonna non polare per gascromatografia (GT-10-4) per la determinazione.

Tossicità

GRAS (FEMA).
LD502,58 g / kg (ratto, dettatura).

Uso limitato

FEMA (mg / kg): Softdrink 6.9; freddo: 7,8; pasticceria, prodotti da forno, 11,0; Gomma da masticare: 15.0
FDA, §172.515: il limite di importo corretto.

Proprietà chimiche

Solido bianco. Etere di solubilein; moderatamente solubile in acqua e etere di petrolio.

Proprietà chimiche

Lo zingerone ha un odore acuto e pungente che ricorda lo zenzero. Ha un gusto deciso, simile al toginger.

usi

Il vanillylacetone è un composto afenolico che si trova naturalmente nel mirtillo e nello zenzero. Lo studio dimostra che il Vanillylacetone presenta un'attività citotossica, citoprotettiva e antiossidante variabile nei confronti di cellule veritiche e tumorali umane. Il vanillylacetone è anche usato nella fitoterapia per vari scopi.

usi

In fragranze, sapori e cosmetici; negli oli di spezie artificiali.

Definizione

ChEBI: un chetone che è 4-fenilbutan-2-one in cui l'anello fenilico è sostituito nelle posizioni 3 e 4 rispettivamente da gruppi metossi e idrossi. La principale componente pungente di zenzero.

Preparazione

Per condensazione divanillina con acetone seguita da idrogenazione.

Valori soglia dell'aroma

Caratteristiche aromatiche al 10,0%: a basso impatto, cremoso, speziato eugenolo simile a chiodi di garofano con una leggera nota balsamica alla vaniglia.

Valori soglia del gusto

Caratteristiche gustative a 80 ppm: speziato con un calore pungente e persistente. Caratteristiche gustative a 20 ppm in soluzione zuccherina al 5%: liscio, dolce, cremoso e caldo, chiodo di garofano speziato con un leggero morso persistente.

Profilo di sicurezza

Byestestion moderatamente tossico. Una pelle irritante. Un liquido infiammabile Se riscaldato a decomposizione emette fumo acre e fumi irritanti.